Mini panetones com fermento natural / levain

Antes de qualquer coisa vamos ao levain... lembre-se são pelo menos 7 dias de cuidado com seu fermento. Mas não se preocupe, é só uma vez ao dia .

Levain 

Ingredientes

1 banana nanica bem madira

1 colher de chá de açúcar

farinha de trigo

Preparo :

1- Amasse grosseiramente a banana e coloque em um copo com água morna. Cubra com um pano e deixe pelo menos 12 horas em local protegido do frio e de correntes de ar.

Para evitar que a superfície fique escura, pingue umas gotinhas de limão.

2- Passadas as doze horas, despreze a polpa da fruta e coe o líquido em um filtro de papel. Despeje o conteúdo num pote de louça ou cerâmica, (não use plástico de alumínio) adicione o açúcar . Misture e junte algumas colheres de farinha de trigo aos poucos.

Bata até obter uma massa de consistência de uma gemada bem batida.

Cubra com guardanapo, envolva em um tecido mais grosso e deixe em local protegido do frio por 24 horas. Dê preferência a um local quentinho na cozinha.

3- Passadas as 24 horas adicione à massa mais algumas colheres de água morninha, a massa já deve apresentar bolhas de ar e cheiro característico (de azedinho). Mexa até a água se incorporar à massa e, em seguida  acrescente mais algumas colheres de farinha, bata até a massa retornar à consistência de gemada.

( a minha massa ficou um pouquinho mais escura porque usei farinha integral em alguns dos passos) 

4- Deixe a massa descansar por 48 horas protegida do frio, mexa com uma colher e verifique se se formaram bolhas. Adicione água e farinha como na etapa anterior, deixe descansar por mais 24 horas.

5- No sexto dia a massa deve estar aerada por dentro. Se não tiver crescido muito, deixe mais um ou dois dias fermentando, e nesse caso proceda igual ao passo anterior.

Agora vamos à receita do panetone .

Mini Panetones

100 gramas de fermento natural

2 xícaras de farinha de trigo

1/2 xícara de açúcar

3 gemas grandes

7 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente 

4 colheres de chá de leite

farinha de trigo para sovar

Recheio :

80 gramas de uva passa 

80 gramas de frutas cristalizadas

40 gramas de nozes (usei amêndoa)

raspas de 1/2 laranja e 1/2 limão siciliano

1- Dilua o fermento em algumas colheres de água morna, bata bem e adicione  2 xícaras de farinha. 

A massa deve ter a consistência bem grudenta. Envolva com um um pano e deixe crescer até que a massa dobre de volume. Esse crescimento leva de 6 a 24 horas (nada de desespero, srrsrs)

(ela ficará assim depois de crescida)

2- Bata o açúcar e as gemas até ficar uma gemada clara e bem crescida, adicione a manteiga e continue batendo, enquanto isso amorne o leite e junte à massa fermentada e crescida mexendo bem.

3 -Junte o creme de manteiga ao fermento e misture bem, acrescente a farinha aos poucos e sove bem.

Ela deve ficar assim...

4- Adicione o recheio e misture, divida a massa com cerca de 200 gramas para cada forminha. Mantenha em local aquecido e protegido de correntes de ar, por pelo menos 5 horas.

(antes de crescer por 5 horas)

5- Aqueça o forno a 180 graus, faça cortes em formato de cruz antes de leva-los para assar por pelo menos 50 minutos ou até dourar.

A receita é trabalhosa, pode não dar certo de primeira... mas se der você vai fazer a dança do galinho igual eu fiz, srrsrrsrsrs.

Eu não ia postar, mas algumas meninas pediram , então bora dividir o panetone né ??

Faça como eu, leia bastante... tem muita gente séria ensinando no Youtube, no post anterior deixei o link do Luis Américo que ensina o fermento feito com abacaxi, tem com iogurte, caldo de cana... enfim se você se aventurar na panificação natural, tem um mundão te esperando.

Essa semana começo o de caldo cana, se você quiser acompanhe a "saga" no Instagram, clica aqui do lado...

Bjus 1000 e uma ótima semana !!