terça-feira, 11 de novembro de 2014

Mini panetones com fermento natural / levain


Antes de qualquer coisa vamos ao levain... lembre-se são pelo menos 7 dias de cuidado com seu fermento. Mas não se preocupe, é só uma vez ao dia .

Levain 
Ingredientes

1 banana nanica bem madira
1 colher de chá de açúcar
farinha de trigo

Preparo :

1- Amasse grosseiramente a banana e coloque em um copo com água morna. Cubra com um pano e deixe pelo menos 12 horas em local protegido do frio e de correntes de ar.
Para evitar que a superfície fique escura, pingue umas gotinhas de limão.

2- Passadas as doze horas, despreze a polpa da fruta e coe o líquido em um filtro de papel. Despeje o conteúdo num pote de louça ou cerâmica, (não use plástico de alumínio) adicione o açúcar . Misture e junte algumas colheres de farinha de trigo aos poucos.
Bata até obter uma massa de consistência de uma gemada bem batida.
Cubra com guardanapo, envolva em um tecido mais grosso e deixe em local protegido do frio por 24 horas. Dê preferência a um local quentinho na cozinha.

3- Passadas as 24 horas adicione à massa mais algumas colheres de água morninha, a massa já deve apresentar bolhas de ar e cheiro característico (de azedinho). Mexa até a água se incorporar à massa e, em seguida  acrescente mais algumas colheres de farinha, bata até a massa retornar à consistência de gemada.

( a minha massa ficou um pouquinho mais escura porque usei farinha integral em alguns dos passos) 

4- Deixe a massa descansar por 48 horas protegida do frio, mexa com uma colher e verifique se se formaram bolhas. Adicione água e farinha como na etapa anterior, deixe descansar por mais 24 horas.


5- No sexto dia a massa deve estar aerada por dentro. Se não tiver crescido muito, deixe mais um ou dois dias fermentando, e nesse caso proceda igual ao passo anterior.

Agora vamos à receita do panetone .

Mini Panetones

100 gramas de fermento natural
2 xícaras de farinha de trigo
1/2 xícara de açúcar
3 gemas grandes
7 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente 
4 colheres de chá de leite
farinha de trigo para sovar

Recheio :
80 gramas de uva passa 
80 gramas de frutas cristalizadas
40 gramas de nozes (usei amêndoa)
raspas de 1/2 laranja e 1/2 limão siciliano

1- Dilua o fermento em algumas colheres de água morna, bata bem e adicione  2 xícaras de farinha. 
A massa deve ter a consistência bem grudenta. Envolva com um um pano e deixe crescer até que a massa dobre de volume. Esse crescimento leva de 6 a 24 horas (nada de desespero, srrsrs)

(ela ficará assim depois de crescida)

2- Bata o açúcar e as gemas até ficar uma gemada clara e bem crescida, adicione a manteiga e continue batendo, enquanto isso amorne o leite e junte à massa fermentada e crescida mexendo bem.

3 -Junte o creme de manteiga ao fermento e misture bem, acrescente a farinha aos poucos e sove bem.

Ela deve ficar assim...

4- Adicione o recheio e misture, divida a massa com cerca de 200 gramas para cada forminha. Mantenha em local aquecido e protegido de correntes de ar, por pelo menos 5 horas.

(antes de crescer por 5 horas)

5- Aqueça o forno a 180 graus, faça cortes em formato de cruz antes de leva-los para assar por pelo menos 50 minutos ou até dourar.



A receita é trabalhosa, pode não dar certo de primeira... mas se der você vai fazer a dança do galinho igual eu fiz, srrsrrsrsrs.

Eu não ia postar, mas algumas meninas pediram , então bora dividir o panetone né ??


Faça como eu, leia bastante... tem muita gente séria ensinando no Youtube, no post anterior deixei o link do Luis Américo que ensina o fermento feito com abacaxi, tem com iogurte, caldo de cana... enfim se você se aventurar na panificação natural, tem um mundão te esperando.

Essa semana começo o de caldo cana, se você quiser acompanhe a "saga" no Instagram, clica aqui do lado...

Bjus 1000 e uma ótima semana !!





  

16 comentários:

  1. hola amiga querida !! que rica receta de esos pequeños panes de pascua ..spray paint with black ceramic planter

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  2. Nossa!!! Amo!!! Ja fiz o panetone maior, mas com o fermento normal!!!
    Mas, esse fermento eh tudo!!!!
    Adorei as receitas!!! E ficaram lindos!!!! E parecem ter ficado deliciosos!
    Bjs e uma noite de paz1

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  3. Nossa que delicadeza no preparo, por isso fica tão gostoso né? Obrigadaaaaaaaaaa por compartilhar essa receita, vi algumas no you tube mas fiquei receiosa, bjus mãos de fada

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  4. Que gracinha que fica o resultado final.
    É de comer com os olhos rs
    Beijos
    http://mhilkadiniz.blogspot.com.br/

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  5. Olá,

    Trabalhoso, mas deve ficar muito bommmm! Eu amo Panetone!

    Beijos!

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  6. Ai,que lindo!!!`requer uma certa dedicação mas parece muito bom,eu que amo uma panificação!!!Não sou boa na cozinha,mas sei fazer pães!!!Sem falsa modéstia!!Quem sabe não me aventuro num panetoninho deste!!!Se fizer eu conto!!

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  7. Uhulll, valeu pela receita.

    Irei fazer para o meu pai, que Ama panetone e sempre teve padaria, vamos ver se ele aprova.

    DEUS as abençoe
    Abraços

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  8. Gente do céu! Isso não vai dar certo nas minhas mãos desastradas....rsrs.. Prefiro comprar um panetone logo pronto! Mais fácil! Do jeito que sou esquecida, vou esquecer desses passos todos para fazer o levain.
    Beijos
    Adriana

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  9. Requer dedicação e paciência, é natural então é bom!
    os panetones estão com carinha ótima, deu vontade, adoro!

    gosto de ver seu capricho na culinária! bjsss

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  10. Olá meninas, esses panetones ficaram lindos! Faz um tempinho que estou criando coragem para fazer fermento...me animei! Você é uma lindeza Pepa de compartilhar conosco suas receitas e experiências culinárias.
    Beijos, fiquem com Deus.

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  11. Oi Pepa!

    Uau, vocês sempre me surpreendem! Muito legal esse fermento natural. E esses panetones? Estão dando água na boca!

    Beijos, Renata
    palpitandoemtudo

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  12. Oi, Pepa!
    Esse mundo é novo pra mim! Não sabia da existência dos fermentos naturais. É para pensar como faziam quando não existiam os industrializados. Como não pensei nisso antes? Pois não é que engolimos tudo o que nos oferencem sem questionar? "Fermento de padaria" - pensava que era o padeiro que fazia, santa inocência!!
    Eu amo panetone. Não espero o natal e como o ano todo! Fazer panetone dá trabalho, então, para fazer esse fermento não é tão trabalhoso assim... O ingrediente é a paciência! Que é fácil de ser contornada quando sabemos que o resultado final é bom. Bora deixar sempre a banana, abacaxi ou qualquer fruta fermentando,,, como quem olha a plantinha brotar!! (rs*)
    Vou testar! E já estou seguindo o "Panelinha" no youtube.
    Beijus,

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  13. Pepa querida,
    Os panetones ficaram lindos e perfeitos,sem palavrassssssssssssssssss!!!Imagino
    o perfume da sua cozinha,pois qualquer hora tô chegando kkkkkkk...me aguarde!Vc
    tem nós deixado com água na boca,com tanta gostosura!
    Um super beijo

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  14. Oi Pepa, sempre se atrevendo e com sucesso, ficaram lindos!! que textura essa parte de cima....dá vontade de partir com as mãos e sair comendo....cafezim fresco e panetone...delícia!!!
    Beijos!

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  15. Nuooossa, que química doida, meu! kkkkk
    Ah, não sei se tenho paciência. Sou gulosa, portanto, imediatista. Mas vou passar a receita pra minha irmã, que faz panetones, e adora alquimias.
    Menina, sou besta. Essas formas a gente compra, né?!

    bjssss

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  16. Oi Pepa, achei lindo os panetones, mas tem que ter paciência para este fermento, coisa que yo no tengo rsrsrs.

    Da parafazer com fermento normal, qual se usar o quimico ou o de pão?

    bjs

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Se você soubesse o quanto nos deixa feliz com suas palavras ,falaria mooooito mais !!!

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Bjus 1000.

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