Panetone Perfeito - O tacho da Pepa

18 de dezembro de 2022

Panetone Perfeito


Então é Nataaaal, e o que você feeeeez...

Simone, eu fiz o que deu ! rsrsrsrsr

Sério, que ano hein ? E olha que ainda temos duas semanas e muita coisa ainda pode acontecer (eu, não tô duvidando de nada, srrsrs)

Mas eu fiz panetone, o perfeito. Porque ele fica realmente perfeito.

Panetone é aquela coisa, trabalho sobre trabalho e mais um pouco de trabalho, e confesso que é o único preparo na cozinha que eu dispenso muito tempo e fico bem satisfeita. De resto quero praticidade. No máximo uma horinha.
Mas esse panetone demanda esse esforço. E não, não fica igual nenhuma marca tradicional. fica o seu panetone, o perfeito.  


Cor, textura e sabor perfeitos ! 

Tem vários passos, mas segura aqui na minha mão... vou te levar ao " Fantástico mundo do panetone caseiro" ...

Panetone Caseiro

 ( 3 panetones de + ou - 500 gramas cada)

Ingredientes :

Esponja 

320 gr. de farinha de trigo
190 gr. de água

55 gr. de açúcar
6 gr. de fermento biológico seco instantâneo

Misture todos os ingredientes na mão ou na batedeira, usando o gancho para massas, apenas até formar uma bola. Transfira a massa pra uma tigela grande, cubra com um pano e deixe fermentar por 2 horas em temperatura ambiente. 

Massa Final

240 gr. de farinha de trigo
50gr. de água
88gr. de gemas 
4 gr. de fermento biológico seco instantâneo
5gr. de sal
120gr. de açúcar
10gr. de leite em pó
110gr. de manteiga sem sal em temperatura ambiente
160g de frutas cristalizadas
130g de passas pretas
40g de casca de laranja cristalizada
raspas finas de duas laranjas e de dois limões taiti
3 cubinhos de manteiga gelada (de 5-10g cada)
varetas de pipa ou palitos de churrasco
3 formas de papel próprias para panetone 


Preparo : 

Na tigela da batedeira, coloque a esponja, a farinha, a água, o sal, o açúcar, o fermento, as gemas,  o leite em pó, as raspas de limão e laranja, . Bata em velocidade média, por 3 minutos , mais ou menos. Coloque na velocidade baixa, e vá acrescentando a manteiga aos poucos. Continue sovando a massa em velocidade baixa, de 8 a 10 minutos.
(usando a batedeira, você precisa do batedor de gancho, se for fazer no muque, a consistência da massa é mole mesmo então você vai precisar de calma e não colocar mais farinha , a medida passada na receita é exata, se você colocar mais farinha seu panetone vai ficar duro, sove os oito minutos na fé )


Acrescente as frutas e continue batendo apenas até ficarem distribuídas igualmente na massa.

Cubra a tigela com um pano e deixe a massa descansar por 10 minutos.

Passados os 10 minutos, divida a massa em 3 partes iguais, forme uma bola levemente e deixe descansar por 30 minutos, coberta com um pano.


Passados os 30 minutos, forme uma bola mais firme e coloque nas formas.Coloque as formas  de papel em cima de uma assadeira retangular, e cubra com um pano.

Deixe a massa crescer em temperatura ambiente e com umidade. Para isso, coloque as formas dentro do forno desligado,  com a luz interna acesa. Coloque junto uma tigela com água quente na última grade . 


Quando a massa crescer até a o topo da forma, retire do forno e pré-aqueça à 180ºC. Faça levemente um corte em x na superfície da massa usando uma gilete ou a ponta de uma faca muito afiada. Coloque o cubinho de manteiga gelada no centro do corte. 

Leve os panetones ao forno e asse-os até o topo ficar bem dourado. Se começar a escurecer demais e o panetone ainda não estiver totalmente assado, reduza a temperatura para 160ºC. 


Assim que retirar os panetones do forno, insira palitos de churrasco no fundo da forma (sim vai estar quente mas é preciso, srrsrsrs) e verta-os imediatamente de ponta cabeça usando duas cadeiras como apoio. Deixe-os pendurados por no mínimo 4 hs antes de servir. Eu deixei uma noite.

Isso impede que o panetone murche e perca todo o glamour de um topo pomposo !

Observações importantes :

- Não substitua a manteiga por margarina, o resultado é totalmente diferente.

- Pode substituir as frutas pela mesma quantidade de gotas de chocolate 

- Não use essência, lembre-se ele é ca-se-i-ro (e em casa não tem essência de panetone, rsrsrs)

- Todas as medidas estão corretissimas, não precisa de um grama a mais de farinha ou água. Pese absolutamente tudo. O resultado final vai te dizer se estou certa



E você, fez o que ?

Bjus 1000

Lia





 

3 comentários

  1. Bah! Sei bem dessa trabalheira, mas vale muito a pena! Muito fiz deles MAS,agora,acabei de vir do super e comprei pronto,rs...
    A Simone sabe que já dei oque tinha que dar,rs!
    Agora,mais moleza...

    FELIZ NATAL e que 2023 seja cheio de saúde, amor e muitas alegrias!

    beijos,chica

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  2. Aspeto visual delicioso que me deixou a salivar
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    UM DOMINGO FELIZ ... BOM NATAL.
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    Pensamentos e Devaneios Poéticos
    .

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  3. Por acaso não sou apreciadora de panetone :)
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    Beijos- Bom Domingo.

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