Crema Catalana

Tem receitas que a gente prepara porque está com vontade de comer alguma coisa gostosa. E existem aquelas que despertam uma curiosidade tão grande que precisamos ir para a cozinha simplesmente para descobrir como elas são.

A crema catalana foi assim para mim.

Eu já conhecia o famoso crème brûlée — aquele creme delicado, coberto por uma camada finíssima de açúcar caramelizado que faz crec quando a colher quebra a superfície. Mas, quando descobri sua prima espanhola, fiquei curiosa.

Será que eram a mesma coisa?

A resposta é: não exatamente.

E foi justamente essa pequena diferença que me fez querer conhecer melhor a história dessa sobremesa tão especial.

A crema catalana é uma sobremesa tradicional da Catalunha, região no nordeste da Espanha. Ela é tão ligada à cultura local que também é conhecida como crema de Sant Josep e tradicionalmente é servida no dia de São José, celebrado em 19 de março.

Sua história é antiga e está ligada à tradição culinária catalã medieval. Existem referências a preparações semelhantes em antigos manuscritos e livros de cozinha da região, embora a receita tenha passado por transformações ao longo dos séculos.

E talvez seja justamente isso que eu mais gosto nas receitas antigas: elas não pertencem a uma única pessoa.

Agora chegamos à parte que provavelmente deixou você curiosa também.

Qual é a diferença entre crema catalana e crème brûlée?

Os dois são cremes feitos à base de gemas, açúcar e leite ou creme, e ambos recebem aquela irresistível cobertura de açúcar caramelizado.

Mas, apesar da aparência parecida, eles têm personalidades bem diferentes.

A crema catalana tradicional é feita principalmente com leite, gemas, açúcar e um pouco de amido para ajudar a engrossar. Seus aromas mais característicos são canela e casca de limão.

O crème brûlée, por sua vez, costuma ser preparado com creme de leite e baunilha e geralmente é assado em banho-maria.

A textura também muda um pouco. A crema catalana costuma ser mais firme e cremosa, enquanto o crème brûlée apresenta aquela textura extremamente sedosa que quase derrete na boca.

E existe uma diferença que considero especialmente charmosa: tradicionalmente, a crema catalana recebe o açúcar queimado com um ferro de crema, um utensílio de metal aquecido diretamente sobre o açúcar.

Hoje, felizmente, temos o maçarico culinário.

Muito mais prático. E muito mais divertido.

Talvez a crema catalana e o crème brûlée nunca entrem em acordo sobre quem é o mais antigo, mais famoso ou mais elegante.

Mas, sinceramente?

Eu não quero escolher.

Quero apenas uma colher, uma casquinha de açúcar bem dourada e um potinho de crema catalana esperando para ser quebrado.

E você, já experimentou a Crema Catalana ?

Bjus 1000