25 de janeiro de 2026
Mamooul
À primeira vista, o mamooul pode parecer apenas um biscoito delicadamente coberto por uma nuvem branca de açúcar. Mas basta uma mordida para entender por que ele é presença garantida em festas como o Eid, a Páscoa cristã oriental e reuniões familiares especiais.
A textura chama atenção: macio, levemente amanteigado e quase derretendo na boca. Por dentro, o recheio tradicional — geralmente tâmaras, mas também nozes ou pistache — traz doçura natural e profundidade de sabor, equilibrando perfeitamente o exterior suave.
O preparo do mamooul costuma ser um ritual coletivo. Em muitas casas, avós, mães, tias e crianças se reúnem para moldar os biscoitos à mão ou com moldes de madeira entalhados, cada desenho indicando o tipo de recheio. Não é só culinária — é memória sendo passada adiante.
Eu fiz os meus mammouls em uma forma de pvc, aquelas de bombons em formato de concha, funcionou, mas não recomendo, srrsrsr, mas ele manteve as características principais do tradicional :
formato arredondado
cobertura delicada de açúcar de confeiteiro
aparência rústica e acolhedoraNada de excessos. Tudo é sobre equilíbrio.
Por que o mamooul continua encantando?
Porque ele representa algo raro hoje em dia:
- simplicidade
- tempo
- conexão
Em um mundo de sobremesas elaboradas e cheias de camadas, o mamooul lembra que o essencial pode ser extraordinário.
Seja acompanhado de um café árabe, chá ou servido como gesto de boas-vindas, esse biscoito não é apenas um doce — é um convite para desacelerar e saborear o momento.
Mamooul
500 g de sêmola fina (ou semolina fina)
150 g de farinha de trigo250 g de manteiga sem sal, derretida e morna
½ xícara de leite morno (aprox.)
3 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de água de flor de laranjeira
1 colher (chá) de água de rosas (opcional, mas tradicional)
Recheio de tâmaras
400 g de pasta de tâmaras (ou tâmaras sem caroço)
1 colher (chá) de canela
1 colher (sopa) de manteiga ou óleo neutro
Açúcar de confeiteiro para polvilhar
Em uma tigela grande, misture a sêmola, a farinha, o açúcar e o sal.
Adicione a manteiga derretida e misture bem com as mãos até formar uma farofa úmida.
Cubra e deixe descansar por pelo menos 1 hora (esse passo é essencial para a textura correta).
Misture o fermento ao leite morno e deixe descansar por 5 minutos.
Depois, junte à massa junto com a água de flor de laranjeira e a água de rosas.
Sove suavemente até obter uma massa macia, lisa e que não grude nas mãos.
Cubra e deixe descansar mais 30 minutos.
Misture a pasta de tâmaras com a canela e a manteiga até ficar homogêneo.
Faça pequenas bolinhas e reserve.
Pegue um pedaço de massa, abra na palma da mão, coloque uma bolinha de recheio no centro e feche delicadamente, formando uma bola.
Se tiver molde tradicional de madeira, pressione levemente.
Caso não tenha, apenas modele com cuidado — o sabor será o mesmo.
Coloque os biscoitos em uma assadeira forrada com papel manteiga.
Asse em forno 180 °C, preaquecido, por 15 a 20 minutos, até a base ficar levemente dourada.
O topo deve permanecer claro.
Espere esfriar completamente e polvilhe açúcar de confeiteiro.
Dicas de ouro :
Não asse demais: mamooul bom é claro e macio
O descanso da massa é o segredo da textura perfeitaNo dia seguinte, ele fica ainda melhor
Nunca os vi e nunca provei!
ResponderExcluirAdorei saber da história deles e a receita muito bem passada , nos detalhes!
Linda semana! beijos, chica