Jangajii- o conservado coreano que transforma qualquer refeição

Se você já comeu em um restaurante coreano, provavelmente viu vários potinhos coloridos servidos junto com o prato principal. Entre eles, está o jangajji — um tipo de picles feito em molho de soja, pasta de soja ou pasta de pimenta. Diferente do kimchi, ele não é fermentado, mas curtido lentamente, o que dá aquele sabor intenso, agridoce e salgado na medida certa.

O jangajji é basicamente legumes mergulhados em uma marinada saborosa. Pode ser feito com pepino, rabanete, alho, cebola, folhas de gergelim, até pimentas!

A base da conserva costuma levar ganjang (molho de soja), vinagre, açúcar e às vezes gochugaru (pimenta coreana). O resultado? Uma explosão de umami que realça qualquer prato de arroz ou carne grelhada.

Essa técnica surgiu como forma de preservar alimentos durante o inverno, quando os vegetais frescos eram escassos. As famílias coreanas preparavam potes enormes de jangajji e guardavam em jarros de cerâmica (onggi) — uma verdadeira arte de conservação natural.

Até hoje, o jangajji é símbolo de cuidado, paciência e sabor caseiro. É aquela comida que lembra casa de vó, sabe? 

Na Coreia, o jangajji é servido como banchan (acompanhamento) ao lado de arroz branco, sopas ou churrasco coreano (samgyeopsal).
Mas ele também é maravilhoso em sanduiches, saladas e bowls — dá aquele toque agridoce e salgadinho que equilibra tudo!

O jangajji dura meses na geladeira e o sabor só melhora com o tempo.

Dá pra reutilizar o molho para novos vegetais — só ferver e deixar esfriar antes de usar de novo.
Existem versões modernas com maçã verde, pimentão e até casca de melancia!