sábado, 22 de maio de 2010

Medalhões de barriga de porco

Essa receita eu peguei na Námaria Braga, e ela fez tão detalhadinho, que resolvi fazer também.
Parece trabalhoso, mas é muito fácil, só não esqueça que é receita de um dia para o outro, portanto planeje.
Outra coisa, a barriga não é fácil de encontrar, a menos que você tenha um açougueiro camarada, provavelmente não encontrará um barrigão de três quilos ( como a receita pede). A minha tinha um quilo, tirando apararas e o couro, ficaram só setecentos gramas. Daí você faz os cáculos nos temperos, e faz. 

Ingredientes :


- Especiarias variadas (10 bagas de zimbro, 1 anis
estrelado, 15 g de pimenta-do-reino branca em grãos, 1
pedaço de gengibre descascado, socados num pilão)
- 1 peça de barriga de porco com +/- 3 kg
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola grande cortada em cubos pequenos
- 3 cravos da india
- 4 cenouras cortadas em cubos pequenos
- 2 alhos-porós cortado em pedaços pequenos
- 8 dentes de alho descascados inteiros
- ramos de alecrim e tomilho a gosto
- 2 folhas de louro
- 300 ml de molho de soja
- 2 litros de caldo de galinha (2 tabletes de caldo de
galinha dissolvidos em 2 litros de água)
- 2 colheres (sopa) de manteiga

Modo de Preparo:
Pegue as especiarias variadas (10 bagas de zimbro, 1 anis estrelado, 15 g de pimenta-do-reino branca em grãos, 1 pedaço de gengibre descascado, socados num pilão) e divida em duas partes.
Uma parte para temperar a carne e a outra para fazer uma trouxinha.
( faça com uma gaze esterilizada)
Com auxilio de uma faca bem afiada retire, com cuidado, a parte do couro (pele) e ossos (caso tenha) de 1 peça de barriga de porco com +/- 3 kg. Retire as aparas do lado e reserve.
Tempere o lado carnudo com sal, pimenta-do-reino a gosto e as especiarias variadas (reservadas acima). Enrole a barriga no sentido do comprimento e divida em duas partes. Amarre com barbante toda a peça tendo o cuidado de não apertar demais, pois a carne é flexível e pode perder a forma.

Numa panela coloque 3 colheres (sopa) de azeite e os dois rolos de barriga de porco (reservada acima) e doure em fogo alto por +/- 4 minutos de cada lado. Retire da panela e reserve.


 Na mesma panela coloque as aparas  e leve ao fogo até dourar (+/- 10 minutos). Adicione 1 cebola grande cortada em cubos pequenos, 3 cravos da índia, 4 cenouras cortadas em cubos pequenos, 2 alhos-porós cortado em pedaços pequenos, 8 dentes de alho descascados e refogue por +/- 2 minutos.
Acrescente a barriga (reservada acima), ramos de alecrim e tomilho a gosto, 2 folhas de louro, 300 ml de molho de soja, 2 litros de caldo de galinha (2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 2 litros de água) e a trouxinha de especiarias (reservada acima). Deixe cozinhar por 2 h com a panela coberta com papel alumínio com um furo no centro (para sair o vapor).


Desligue o fogo, deixe esfriar e leve à geladeira por 24 h. Com uma colher retire toda a gordura que se formou sobre a barriga e o caldo. Retire a barriga da panela e reserve. Leve a panela ao fogo com o caldo e deixe ferver até reduzir e ficar espesso . Desligue o fogo e coe o caldo.
 Com uma tesoura (ou faca) corte o barbante da barriga e fatie a carne na espessura desejada.
 Numa frigideira coloque 2 colheres (sopa) de manteiga, doure as fatias de barriga e sirva com o molho (reservado acima).

PS1: As especiarias são indispensáveis. Nos mercados grandes são encontradas com facilidade.
PS2: Sirva com purê de mandioquinha
PS3: Uma peça de 700 grs. rende 5 porções, por isso irmã,sobrou um pedacinho prá você, nada de comer feijão gelado, rsrsrssrrsr.

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