Panetonne com massa biga

Panetonne com massa biga

Ingredientes :

Massa biga:

120 grs. de farinha de trigo (eu uso a 101)

70 ml. de água

3 grs de fermento biológico fresco (1/4 do tablete de 15 grs.)

Misture esses ingredientes e deixe descansando por 24 horas em temperatura ambiente)

Esponja;

300 grs. de farinha

60 grs de fermento biológico fresco

300 ml. de água

Misture e deixe descansar por 30 minutos

Ingredientes da massa :

600 grs de farinha (um pouco mais)

30 grs. de leite em pó

190 grs. de açucar

100 grs. de massa biga

10 gemas

esponja

15 grs. de essência

10 grs. de sal

100 grs. de manteiga.

Numa tigela misture a farinha, o leite, açucar, massa biga e as gemas, misture com as mãos. Junte a esponja,  a essência e o sal, misture até formar uma bola seca, nesse momento transfira para o mármore e sove bem , acrescente a manteiga e sove até ficar lisa.

 

 ela vai ficar assim, ai acrescenta o recheio

eu usei :

100 grs. de frutas cristalizadas

150 de nozes macadâmias

100 grs. de gota de chocolate

100 grs. de uvas passa.

Misture bem e porcione a massa, (eu devia ter feito 5 porções, aí ele ficava como um cogumelo, mas fiz 6 e ele não ficou tão grande, ) e deixe descansar por 30 minutos.

Antes do descanso

depois do descanso, abaixe a massa e boleie novamente,

Coloque na forma e leve a geladeira de um dia para o outro. No outro dia pincele as gemas,

Faça os cortes, e coloque 1 colher de manteiga no centro do panetonne

Leve para assar, em forno médio ( 170*C), pré aquecido

Por aproximadamente 40 minutos, ou até ele ficar com essa carinha ai...

Depois dou meu veredicto com relação ao sabor.

Quem me deu o maior incentivo para fazer esses panetones foi a Joana da comunidade do orkut, eu já tinha visto a receita no site do http://www.rogerioshimura.com.br/, mas as fotos do passo á passo e toda explicação que ela deu me incentivaram moooooooooooito e taí..., bonito eles ficaram, mas isso é coisa de mãe coruja né ?