30 de novembro de 2025

Panetone de longa fermentação

Desde que comecei a fazer pão (isso já tem mais de 30 anos, uau !) panetone sempre foi meu crush.

Amo todas as etapas de preparo, e apesar de ser a pessoa com menos paciência para processos em todas as áreas da vida, na panificação eu consigo entender que tudo tem o tempo certo.

Esse ano investi em panetones de longa fermentação, queria fazer com massa madre, mas ainda tenho que aprimorar as bases para investir numa fornada de penetones, quem sabe ano que vem.

Bom, eu gosto de pão de qualquer jeito.

Para mim, até errado o pão tá certo, rsrsrrs

Esses dias na tentativa de acertar a massa madre, acabei tirando do forno um protótipo de pedra vulcânica, de sabor era bom, mas de textura...

Não deu outra, guardei no freezer, uma hora eu descubro o que fazer com ele.

E outro dia procurando uma receita de recheio de frango, encontrei uma que pedia cubos de pão, pense...

E te digo uma coisa : ficou delicioso.

Para todo mundo que me diz não ter habilidade padeira eu digo : comece.

Porque tudo é prática.

E esse panetone de longa fermentação é um desses projetos que quando terminam a gente sente aquela pontada de orgulho, porque além de lindo, fica perfeito de sabor.

Tem vídeo no canal mostrando o interior, perfeito, desfiando, uma obra de arte.

Seguir todos os passos é a chave para o sucesso, com panetone não dá para fazer mais ou menos, tem que ser à risca.

Aqui no blog tem receita do panetone perfeito e é mesmo. Mas esse, é mais que perfeito, rsrsrs

Minha dica é : comece com p perfeito, avance para o mais que perfeito, e depois lievito madre, porque a vida é feita de desafios, rsrsrsr

PANETONE DE LONGA FERMENTAÇÃO (com fermento seco)
Ingredientes:
Massa-base

500 gramas de farinha de trigo (com pelo menos 13% de proteína, eu uso Venturelli)180 ml. de leite morno

3 gemas

1 ovo inteiro

6 gramas de fermento biológico seco

5 gramas de sal

120 gramas de manteiga em ponto de pomada

1 colher de chá de extrato de baunilha

raspas de 1 laranja e de 1 limão

1 colher de sopa de mel

Recheio tradicional :

150 gramas de frutas cristalizadas

100 gramas de uva passa

Chocotone :

250 gramas de gotas de chocolate meio amargo

Modo de preparo:
1. Esponja (pré-fermento)
Misture 100g da farinha, o fermento, o leite morno e 1 col. de açúcar.
Cubra e deixe fermentar 40 min até espumar.

2. Mistura da massa
Adicione à esponja: o restante da farinha, ovos, gemas, açúcar, sal, raspas, baunilha e mel. Misture bem e acrescente a manteiga aos poucos, sovando até a massa ficar lisa e elástica (uns 10–15 min).

3. Primeira fermentação longa
Coloque a massa em uma tigela untada, cubra e leve à geladeira por 12h (ou até 24h).

Ela vai crescer devagarinho e ganhar aquele sabor amanteigado e profundo.

4. Recheio e modelagem
Misture as frutas (ou gotas de chocolate) e incorpore delicadamente.
Modele bolinhas e coloque em formas de panetone (500g ou mini).
Cubra e deixe crescer em temperatura ambiente até quase dobrar (2–4h).

5. Assamento
Pré-aqueça o forno a 180°C.
Asse por 35–40 min (ou 25 min se for mini).
Se dourar rápido demais, cubra com papel alumínio.

6. Finalização
Pincele com manteiga derretida assim que sair do forno.
Deixe esfriar de cabeça pra baixo (igual eu ensino na receita de panetone perfeito).

Faz, depois me conta !

Bjus 1000