7 de setembro de 2025
Volkornbröt - Pão Integral alemão de grãos
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Bem que eu disse que estava padeira ultimamente...
Agora nesta toada de pães integrais densos foi a vez do Volkornbröt .
Eu simplesmente amei essa coisa de não precisar sovar muito e nem ficar dando várias sessões de crescimento.
Eu sei o quanto a fermentação mais lenta e um processo de sova mais intensa conferem um sabor único aos pães, mas sinceramente ? Com todos esses grãos adicionados, não tem como o pão ficar sem graça.
O processo é o mesmo do Apfel Möhren , mistura tudo numa tigela , quase como um bolão rústico, depois deixa crescer, coloco na forma , mais um crescimento e forno.
Nunca dá errado e eu acho que é uma ótima forma de começar na arte da panificação.
Depois a gente parte para os brioches e panetones, rsrsrsr
Não esqueça do vinagre, aquele saborzinho ácido é um charme para este pão.
Volkornbröt - Pão Integral alemão de grãos
300 gramas de farinha de trigo integral
150 gramas de farinha de centeio
50 gramas de semente de girassol
50 gramas de linhaça
30 gramas de aveia em flocos
10 gramas de fermento biológico seco
400 ml. de água quente
1 colher de sopa de mel
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de vinagre de maçã
Hidrate as sementes e a aveia na água quente, deixe descansar até a mistura ficar morna.
Adicione o restante dos ingredientes e misture bem.
Deixe crescer por 1 hora.
Unte muito bem uma forma com manteiga e enfarinhe, coloque a massa na forma e nivele.
Deixe crescer por mais 40 minutos e leve para assar em forno médio até ficar bem douradinho.
Desenforme sobre uma grade e deixe esfriar antes de cortar.
Não corte quente, para não esfarelar.
Pode ser congelado em fatias por até 3 meses.
Para consumir, pode levar diretamente ao forno ou deixar descongelar em temperatura ambiente por 30 minutos.
E você, já experimentou algum desses pães ?
Bjus 1000
Muito bom e quando tiramos pão do forno é difícil aguentar pra não cortar quente,rs... Lindo feriado!
ResponderExcluirbeijos praianos, chica